El futuro de los pedidos fuera de las instalaciones para los restaurantes

La pandemia obligó a innumerables restaurantes a averiguar cómo servir a sus clientes fuera de las instalaciones de manera eficiente. Para muchos, la curva de aprendizaje fue pronunciada y rápida.

Sin embargo, ahora los operadores están analizando más de cerca sus programas fuera de las instalaciones con el objetivo de optimizar los procesos y la rentabilidad. Mientras la industria continúa evolucionando, el servicio fuera de las instalaciones se ha establecido como un pilar del negocio: el 78% de los operadores encuestados ahora dicen que los servicios fuera de las instalaciones son una prioridad estratégica para su operación.¹

En este artículo, obtendrás una actualización sobre el crecimiento fuera de las instalaciones y aprenderás cómo los operadores están modificando este servicio ahora que ha pasado la crisis.

La comida fuera de las instalaciones sigue creciendo, aunque a un ritmo más lento

En 2022, el canal fuera de las instalaciones experimentó un crecimiento del 1 % en 2022 vs. 2021, después del crecimiento general del mercado. Sin embargo, ese crecimiento se compartió de manera desigual:

Crecimiento de ventas de alimentos y bebidas fuera de las instalaciones del restaurante año a año 2021-2022¹
Entrega a terceros +8.1 %
Restaurante total +7.5 %
Drive-thru +5.6 %
Entrega +5.2 %
Total fuera de las instalaciones +1.0 %
Autoentrega +0.1 %
Para llevar -5.8 %

Ventas de alimentos y bebidas por canal en el restaurante en 2022
Drive-thru 40 %
Para llevar 37 %
Entrega 23 %

En el corto plazo, se esperan fluctuaciones continuas entre las opciones de entrega y recogida, así como cambios entre los pedidos de origen y de terceros, a medida que los consumidores afrontan la inflación.

Hoy en día, el servicio fuera de las instalaciones se trata de optimización vs. adopción

En el caso de los restaurantes de servicio completo, el 10 % de su negocio ha cambiado a fuera de las instalaciones desde principios de 2020. Para los restaurantes de servicio completo, ese número es del 15 %. Así que considera que la fase de adopción del servicio fuera de las instalaciones ha terminado oficialmente; ahora los operadores están ansiosos por optimizar este modo de servicio para obtener mayores ganancias. De hecho, el 78 % planea aumentar las inversiones futuras en su menú fuera de las instalaciones.

Los operadores están examinando su programa fuera de las instalaciones en todos los frentes, desde reevaluar el embalaje y la tecnología orientada al cliente hasta ofrecer un servicio rápido y preciso que mantenga la calidad.

El enfoque de los consumidores hacia el servicio fuera de las instalaciones también está evolucionando.

De acuerdo con Technomic, están optando cada vez más por la recogida de pedidos anticipados y el servicio de drive-thru, las opciones fuera de las instalaciones menos costosas frente a la inflación. Esto está ejerciendo presión adicional sobre los restaurantes para que trabajen más rápido y con mayor precisión sin sacrificar la calidad.

Para proteger los márgenes, los operadores han estado buscando activamente métodos para alentar a los clientes a utilizar sus propias plataformas de pedidos en lugar de depender de servicios de terceros.

La lucha por conquistar al cliente continúa

Una forma en que los restaurantes atraen a los clientes a sus plataformas de pedidos propias es cobrando precios más altos en aplicaciones de terceros como DoorDash y Uber Eats.

Según Technomic, la mitad de los operadores cobran precios más altos en sitios de terceros.¹ Los consumidores preferirían que no lo hicieran: alrededor del 50 % cree que los precios deben ser los mismos sin importar dónde se origine el pedido, y el 73 % ha notado los precios más altos en aplicaciones de terceros.¹

En promedio, los consumidores tienen alrededor de tres aplicaciones para un restaurante específico y tres aplicaciones para servicios de entrega de terceros.

Sin embargo, desde 2021, ha habido una transición notable en la que los operadores han dejado de utilizar principalmente sus propios sitios web para pedidos digitales. En su lugar, ha surgido una preferencia por aplicaciones y sitios web de terceros. DoorDash y Uber Eats son los más populares entre operadores y consumidores.

Conclusión: tener una plataforma de pedidos digitales hoy no es suficiente. Debe evolucionar constantemente para mejorar la capacidad de uso para todas las edades, ofrecer experiencias personalizadas y proporcionar el seguimiento de pedidos en tiempo real que los clientes con poco tiempo adoran.

A la luz de esas demandas, los servicios de terceros pueden ser la mejor opción para muchos operadores, especialmente los independientes.

Por otro lado, los restaurantes de servicio rápido tienen un éxito significativo al atraer a sus clientes lejos de las aplicaciones de terceros al introducir funciones de fidelización en sus aplicaciones.

Las papas a la francesa siguen siendo el acompañamiento más solicitado en el servicio fuera de las instalaciones

Las papas a la francesa continúan superando en ventas a todos los demás acompañamientos en todos los formatos de servicio fuera de las instalaciones: drive-thru, para llevar y entrega.

Porcentaje de clientes que piden papas a la francesa
70 % drive-thru
65 % para llevar
53 % para entrega

Aun así, el 5 % de los operadores evitan ofrecer papas a la francesa en su menú fuera de las instalaciones, ya que temen que lleguen frías y blandas a su destino final. Esta es una preocupación legítima con las papas a la francesa convencionales: durante la pandemia, las papas a la francesa generaron la mayor cantidad de quejas sobre los pedidos de entrega.

Sin embargo, los productos innovadores como las papas a la francesa de Simplot Delivery+^®, introducidas en 2021, han cambiado las reglas del juego.

• En el lado con recubrimiento transparente, las papas a la francesa de Simplot Conquest^® Delivery+^® ofrecen el tiempo de conservación más prolongado de la industria: se mantienen crujientes y deliciosas durante más de 40 minutos después de la cocción.
  
  
• Para las papas a la francesa sazonadas/con cobertura, los operadores pueden contar con las papas a la francesa de Simplot SeasonedCRISP^® Delivery+^® para mantener su crocancia durante más de 30 minutos.

En total, Simplot ahora ofrece 19 productos de papas a la francesa de Delivery+^®, por lo que realmente no hay razón para no ofrecer papas a la francesa, el alimento más rentable de la industria, en su menú de servicio fuera de las instalaciones.

Los restaurantes continúan buscando la rentabilidad fuera de las instalaciones

La urgencia de adaptarse, impulsada por la pandemia, llevó a muchos operadores a incursionar en el servicio fuera de las instalaciones con poca o ninguna experiencia. Pero ha pasado el tiempo y algunas soluciones que funcionaron en el apuro ya no te sirven bien. Ahora es el momento de revisar tu enfoque de servicio fuera de las instalaciones y hacer esos ajustes que están pendientes.

¹Technomic, Inc., 2023 Off-Premise Multi